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Magret de canard au raisin
4 personnes Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
15 min
Vin suggéré :
Prestige de 2012
Ingrédients :
2 magrets
1 grappe de raisin blanc
15 cl d'huile de pépin de raisin
20 cl de Bourgueil
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 grosse aubergine
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café de fond de veau, sel, poivre

Préparation :
Réaliser une marinade en mélangeant vigoureusement le miel et l'huile, saler et poivrer. Faire mariner les magrets pendant au moins 3 heures en les réservant au réfrigérateur. Couper l'aubergine dans la longueur, de façon à faire 4 grandes tranches d'un cm d'épaisseur. Poêler 5 minutes de chaque côté les tranches d'aubergine, après avoir préalablement étalé sur chaque face la marinade. Réserver au chaud (bien vérifier la cuisson). Sortir les magrets de la marinade, les essuyer légèrement. Poêler les magrets a feu vif 10 minutes côté peau. Jeter la graisse de cuisson, et poêler les magrets 5 minutes côté chair dans une cuillère à soupe de marinade. Les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec 20 cl de vin rouge, ajouter les raisins, mélanger en écrasant quelques grains de raisins. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau mélangé à un peu de vin rouge, jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante de la sauce. Servir 1/2 magret tranché par personne, disposé sur l'aubergine et arrosé de la sauce.
Observations :
Succulent accompagné d'une purée "maison"