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Feuilleté de chèvre au Bourgueil et aux raisins
4 personnes Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
35 min
Vin suggéré :
Prestige de 2015
Ingrédients :
4 petits fromages de chèvre pas trop secs
16 grains de raisin rouge
1 rouleau de pâte feuilletée préparée
50 cl de Bourgueil
80 g de beurre 
1 jaune d’œuf
4 branches d’estragon frais
Sel
Poivre 
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C. Verser le vin dans une petite casserole, puis le faire réduire à feu doux. Laisser refroidir en fin de préparation. Faire ensuite fondre le beurre en petits morceaux à feu très doux en y ajoutant les grains de raisins. Retirer du feu dès que le beurre a fondu et réserver au chaud. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Y découper ensuite 8 cercles identiques à l’aide de l’emporte-pièce. Déposer au centre des 4 premiers cercles de pâte un fromage de chèvre et une branche d’estragon. Saler et poivrer légèrement puis recouvrir chaque cercle avec les 4 autres cercles de pâte feuilletée. Souder les feuilletés hermétiquement sur les pourtours en appuyant dessus. Piquer le haut des feuilletés à l’aide d’une fourchette. Délayer ensuite dans un bol le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonner la partie supérieure des feuilletés avec le jaune d’œuf à l’aide du pinceau de cuisine. Mettre ensuite les feuilletés au four pour une cuisson d’environ 30 mn. Napper chaque assiette de service préchauffée d’un fond de beurre fondu aux raisins et d’un trait de réduction de vin et dresser les feuilletés, dès leur sortie du four.
Observations :
A déguster avec une petite salade de mâche !