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Gigot d'agneau au Bourgueil
4 personnes Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
01 h 30 min
Vin suggéré :
Prestige de 2015
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,3 kg
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
1/2 bouteille de Bourgueil rouge
1 gousse d'ail
2 oignons
2 carottes
2 branches de thym 
Sel, poivre
Préparation :
Faire saisir le gigot à feu moyen sur tous les côtés. Retirer le gigot et réserver. Dans le même plat, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, les oignons épluchés et coupés en petits dés. Laisser cuire 10 minutes. Transvaser les légumes dans un plat allant au four. Poser dessus le gigot, ajouter le thym. Faire cuire au four Th.7 (210°) 20 minutes. Mouiller au Bourgueil. Baisser la température. Continuer la cuisson pendant 1 h à Th.6 (180°), en arrosant régulièrement le gigot. Réserver le gigot au chaud. Passer au chinois le jus de cuisson, le faire réduire d'un tiers. Rectifier l'assaisonnement. Servir le gigot nappé de sauce.
Observations :
Excellent avec pommes de terre sautées !