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Pommes, caramel en chantilly sur sablé aux noix
8 personnes Temps de préparation :
01 h 00 min
Temps de cuisson :
30 min
Vin suggéré :
rosé de 2016
Ingrédients :
Pour le sablé :
120 gr de farine tamisée
120 gr de poudre de noix
1 sachet de levure chimique
4 gr de fleur de sel
180 gr de beurre doux
160 gr de sucre glace
4 jaunes d’œufs
Pour la crème caramel :
10 cl de caramel liquide
20 cl de crème liquide entière
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
3 pommes de type acidulé
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (Th 6). Battre le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporer successivement le sucre glace puis la noix. Lorsque la consistance est homogène, ajouter dans l’ordre les jaunes, la farine, et la fleur de sel. Battre encore un peu pour bien disperser la fleur de sel. Beurrer un moule à manquer et y déposer la pâte. Enfourner pour 30 à 35 minutes suivant le four, le sablé doit être bien coloré afin d'être bien cuit sur l'extérieur et moelleux à l’intérieur. Préparer la crème caramel et les pommes : Monter en chantilly la crème avec le caramel et le mascarpone, réserver dans une poche à douilles et déposer sur le sablé une fois celui-ci bien refroidi. Éplucher et découper des billes de pommes les déposer sur le sablé et décorer à nouveau avec un peu de crème caramel. Pour finir Parsemer d'amandes effilées grillées. Déguster frais.
Observations :
La pomme et le caramel, un vrai délice !